老茶頭，一個“老”字足以知道老茶頭的份量，緊實、耐泡、口感醇滑、甜味十足的名頭。
這樣的老茶頭，漸漸從無名成為茶中瑰寶，讓無數(shù)人對它傾心。
老茶頭，茶葉沒有了昔日嬌嫩清純的模樣，蜷縮成了一顆飽滿的茶粒，幻化著生命的沉重和輕盈。
當(dāng)人們品飲一款好的老茶頭時，印象最深的是其香氣獨特迷人、茶湯潤滑濃稠。因其鮮明的個性、好喝的特色而備受茶友青睞。
而優(yōu)質(zhì)的老茶頭，經(jīng)歷了時間的沉淀，也會越來越有味道，更加韻致迷人，如同冬日里喝下的一碗溫?zé)崦诇?，讓人越喝越喜歡。
而實際上，老茶頭不僅好喝，其形成和品質(zhì)還有很多你可能不知道的細(xì)節(jié)和特點。
老茶頭的概念
“茶頭”是制作普洱熟茶在人工渥堆發(fā)酵時產(chǎn)生的硬而無法解散的茶塊，亦稱“疙瘩茶” 、“ 自然沱”， 屬于普洱熟茶的派生產(chǎn)品，是普洱茶生產(chǎn)當(dāng)中衍生出的一種副茶小類。發(fā)酵程度正常范圍內(nèi)的茶頭都是有一定品飲價值的。
“茶頭”前面為何又常被冠以“老”字呢?皆因為新出的茶頭堆味重，口感不好,一般需要存放若干年后，待堆味散后才更適合品飲。因為在品飲之前已經(jīng)存放了若干年了，故而稱“老茶頭”。
老茶頭產(chǎn)生的原理
普洱熟茶在經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的過程中，由于微生物繁殖，使茶堆中間的溫度逐漸升高，茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。在這個過程中，每過一段時間，就要人工把茶堆內(nèi)外翻幾翻，以免茶堆中間溫度太高把茶燜焦。
發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻，茶葉在揉捻時分泌出的粘稠的果膠將有些未能徹底翻到的茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩，這些茶疙瘩內(nèi)還有更多的微生物參與發(fā)酵。
等茶葉發(fā)酵完畢后，這些一團(tuán)一團(tuán)品相不好的茶葉疙瘩就會被揀出來，用手或機(jī)器把它解開，然后放回到茶葉堆里，但有的實在粘得太牢了，如果要解開的話就會將茶葉弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶頭”了，一般茶頭占總渥堆量的0.8～1.5%。
泡煮搭配 茶盡其韻
蓋碗沖泡：建議投茶量12g，水溫95℃，醒茶2次，老茶頭醒茶與其它茶稍有不同，注入沸水5秒之后再將水倒出;沖泡時可用水流直接沖擊茶體，亦可沿碗壁環(huán)繞注水;注水時應(yīng)平緩稍慢。
煮飲：投茶量15g，在煮壺中加入500毫升的冷水，待水尚未劇烈沸騰時投入撬好的茶，煮至湯體紅濃一段時間后即可出湯，煮茶時間不宜過長，以免滋味過于濃烈苦澀。這里不推薦在冷水時投茶，一是整個過程中茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出緩慢，茶湯濃度不好控制，二是冷水時投茶最后茶湯滋味容易偏濃烈，不如熱水時投茶那般綿柔甘醇。
煮著喝，煮制以后的茶頭帶著淡淡的棗甜香。
時間是一個極其有趣的東西，人可以在時間中成長、熟悉，茶也能在時間中蛻變、升華。老茶頭的魅力所在便源于時間的給予，在漫長的時間中，空氣與茶進(jìn)行著密切的友好關(guān)系，相互影響、相互促進(jìn)，老茶頭也在向著糯滑醇厚的滋味慢慢轉(zhuǎn)變。
普洱熟茶本身就因其茶性溫和，適宜大多數(shù)人飲用。熟茶精華老茶頭，其茶性仍然沿襲熟茶的溫潤風(fēng)格，適合各種愛茶人群品飲。
它是一個老者，好喝的同時讓品茗者擁有多一份時間厚重感的敬畏。
